Rdeča
rižota iz cikorije
z modrim sirom
SESTAVINE
| 1 | majhna čebula |
| 2 | stroka česna |
| 50 g | masla |
| 2 žlici | oljčnega olja |
| 300 g | riža za rižoto |
| ¼ litra | belega vina (suhega) |
| ¾ litra | zelenjavne juhe |
| – | sol |
|
| 120 g | Rdeča cikorija |
| 3 žlice | oljčnega olja |
| 2 | drobno sesekljana stroka česna |
| 80 g | sira z modro plesnijo |
|
| 2-3 žlice | oljčnega olja |
PRIPRAVA
- Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte.
- V ponvi segrejte olje, dodajte maslo, pustite, da se speni, ter na kratko prepražite čebulo in česen; dodajte riž, na kratko prepražite, prilijte belo vino in počakajte, da tekočina povre in na dnu ponve med mešanjem nastanejo „škrobne proge“.
- Rižoti dodajte 2–3 zajemalke tople juhe in ob večkratnem mešanju počakajte, da tekočina ponovno povre. Postopek ponavljajte, da riž za rižoto znotraj postane hrustljav, rižota pa ima kremasto gostoto.
- Cikorijo po dolžini razpolovite, Odrežite steblo in cikorijo narežite na tanke trakove. V ponvi segrejte oljčno olje in na njem prepražite cikorijo, dodajte malo česna in pražite 3-4 minute.
- Sir narežite na kocke in ga nežno vmešajte v rižoto z ocvrto cikorijo (2-3 žlice pustite na stran za okras). Servirajte rižoto, pokapajte jo z oljčnim oljem, dodajte ocvrto cikorijo in takoj postrezite.
