Pečeni smuč s karameliziranim
Chicorette
in limonovim maslom
SESTAVINE
| 12 kosov | Chicorette (Mini cikorija) |
| (približno 250 g) |
| 2 žlici | rastlinskega olja |
| 2 žlici | masla |
| 2 žlici | kristalnega sladkorja |
| 1/8 l | belega vina |
| (npr. Sauvignon blanc) |
| 1/8 l | zelenjavne juhe |
|
| 4 | debeli fileji smuča s kožo |
| (vsak približno 120 g) |
| 3 žlice | rastlinskega olja |
| 2 žlici | masla |
| – | nastrgana lupina ½ limone (neškropljena) |
| 2 žlici | drobno sesekljanega peteršilja |
| – | sol |
| – | sveže mlet poper |
PRIPRAVA
- Cikorijo razpolovite. V ponvi segrejte olje, dodajte maslo in pustite, da se speni. V ponev potresite polovico sladkorja, najprej popečite cikorijo na prerezani strani, obrnite, na kratko popečite, potresite s preostalim sladkorjem in prelijte z vinom. Počakajte, da tekočina nekoliko povre. Dodajte juho, pokrijte in na zmernem ognju kuhajte približno 6–8 minut.
- Ribo začinite s soljo in poprom. V ponvi rahlo segrejte olje, koščke ribe pecite s kožo navzdol približno 4–5 minut, nato jih obrnite, na kratko popecite, ponev umaknite z ognja in pustite, da riba kratek čas počiva.
- Dušeno cikorijo začinite s soljo in poprom po okusu.
- V ponvi stopite maslo, dodajte limonovolupino in peteršilj.
- Cikorijo postrezite z ocvrto ribo in vse skupaj prelijte z limoninim maslom.
