Cesarjeva solata
iz cikorije s piščančjimi prsmi
Sestavine
| 4 kosi. | cikorija |
| 2 | fileja piščančjih prsi, vsak približno 150 g |
| – | olje za cvrtje |
| 1 žlička | sladke paprike v prahu |
| – | sol, poper |
| 80g | parmezana |
|
| Previjanje |
| 3 | sardele |
| 1 žlička | kaper |
| – | malo worcesterske omake |
| 1 žlica | dijonske gorčice |
| 2 | rumenjaka |
| približno 120 ml | oljčnega olja |
|
| Krutoni |
| 12 | rezin bagete |
| 1 žlica | masla |
| 2 žlici | olivnega olja |
Priprava
- Piščančje prsi začinite s soljo, poprom in papriko v prahu ter jih na srednji temperaturi popečite z obeh strani. Približno 10 minut pecite pri 160 °C v ventilatorski pečici. Nato ga odstranite in pustite, da se nekoliko ohladi.
- Za pripravo preliva v skledi z žlico na drobno naribajte kapre, sardele, gorčico, worcestersko omako, limonin sok in malo soli. Dodajte rumenjake in premešajte. Nato v drobnem curku vmešajte oljčno olje.
- Rezine bagete na mešanici masla in oljčnega olja ocvrite do zlato rjave barve in hrustljavosti na obeh straneh ter jih odcedite na kuhinjskem papirju.
- Odtrgajte posamezne liste cikorije in jih dobro premešajte s prelivom. Razporedite na dolge krožnike.
