Karameliziran
rdeči cikorija
s štajerskimi kozicami
Sestavine
| 3 | Ekološke pomaranče |
| 4 kosi | rdeče cikorije |
| 1 žlica | rjavega sladkorja |
| 2 žlici | rjavega sladkorja |
| 1 žlica | medu iz lipovih cvetov |
| 4cl | Cointreauja |
| 400g | modrih kozic (White Panther) velikosti M |
| 2 žlici | olivnega olja za cvrtje |
| 2 | zrela avokada |
| – | sok ene limete |
| 1-2 | majhni čili papriki |
| – | sol, poper |
Priprava
- Najprej pomarančam naribajte lupino, preostanek pa odrežite z nožem. Med olupki izrežite pomarančne fileje in jih dajte na stran. Iz preostalih pomaranč iztisnite sok.
- Cikorijo po dolžini prerežite na pol. V ponvi stopite maslo, dodajte sladkor in rahlo karamelizirajte. Polovice cikorije položite prerezano stranjo navzdol, dodajte med in prelijte s Cointreau. Nato jo ognite in prelijte s pomarančnim sokom. Počakajte, da na kratko zavre, in na koncu vmešajte pomarančne fileje.
- Kozice olupite do repnega dela in jih približno 2 minuti na nizki temperaturi z obeh strani popečite na oljčnem olju.
- Avokado razpolovite in odstranite koščico. Odstranite lupino in ga narežite na tanke rezine. Razporedite jih po krožnikih in takoj pokapajte z limetinim sokom. Posolite in popoprajte. Čili narežite na tanke kolobarje.
- Na rezine avokada položite radič, pomaranče in kozice ter posujte s kolobarji čilija in pomarančno lupino. Pokapajte s pripravljenim sirupom.
