Cikorijin tart
s prekajenimi račjimi prsmi

45 minut

4 porcije

SESTAVINE

600 g	bela cikorija
60 g	masla
1/8 l	belega vina
–	morska sol
1 zavitek	listnatega testa (270 g)
1	jajčni rumenjak, za premaz
120 g	na rezine narezanega kozjega sira Camembert
100 g	na tanke rezine narezanih dimljenih račjih prsi

–	papir za peko

3 žlice	balzamične kreme
3 žlice	pomarančnega soka
–	lupina ¼ pomaranče (neškro-pljene), narezana na tanke trakove za posipanje
–	morska sol in grobo mlet poper za posipanje

Pečico segrejte na 200 °C (zgornji in spodnji grelec).
Cikorijo razpolovite in izrežite steblo. V ponvi raztopite maslo in položite cikorijo s prerezano stranjo navzdol, popečite, obrnite, prelijte z vinom in dušite, dokler vino ne izhlapi, ter posujte z morsko soljo.
Listnato testo razvijte in položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Na vseh stranicah odrežete 2 cm rob. Konce testa premažite z razžvrkljanim rumenjakom in na premazane konce testa položite odrezane trakove testa, sredino pa ponovno premažite z vilicami.
Na listnato testo razporedite pečen cikorijo, račje prsi in sir. Na srednji polici pečice pecite približno 25 minut.
Kolač iz cikorije pokapajte z balzamično omako, potresite z morsko soljo in grobo mletim poprom, po vrhu razporedite trakove pomarančne lupine, narežite na porcije in postrezite mlačne.

Dobro se ujema z brusničnim kompotom.