Jesenska
Skleda iz cikorije
s prelivom iz čilija in parmezana
SESTAVINE
| 120 g | deče pese (predhodno kuhane) |
| 2 | dobro dozoreli hruški (približno 200 g) |
| 100 g | oprane čičerike |
| 2 žlici | oljčnega olja |
| – | sol |
| – | sveže mlet poper |
| 120 g | rdeča cikorija |
| 120 g | bela cikorija |
| 100 g | očiščenega motovilca |
| 50 g | orehov (sesekljanih) za posipanje |
|
| Preliv |
| 150 g | crème fraîche |
| 150 g | majoneze |
| 1 žlica | pekoče gorčice |
| 3-4 žlice | zelenjavne juhe ali kisa vloženih kumaric |
| 20 g | zelo drobno nastrganega parmezana |
| – | sol |
| – | sveže mlet poper |
| – | osmiči čilija |
PRIPRAVA
- Rdečo peso obrišite s kuhinjskim papirjem in jo narežite na kocke.
- Hruške razpolovite, izrežite peščišče in jih narežite na tanke rezine.
- Čičerko sperite, dobro odcedite, zmešajte z 1 žlico oljčnega olja ter začinite s soljo in poprom.
- Obe vrsti cikorije po dolžini prerežite na pol, izrežite steblo in raztrgajte na posamezne liste; po potrebi zelo velike liste še enkrat prerežite na pol.
- Preliv: v visokem mešalniku zmešajte crème fraîche z majonezo, gorčico in zelenjavno juho ali kisom vloženih kumaric, da je gladka. Dodajte parmezan in dobro premešajte. Po okusu začinite s soljo, poprom in čilijem.
- Vse sestavine, vključno z motovilcem, razporedite v sklede, pokapajte s prelivom in potresite z orehi.
